Les délices de Claire

 Rien de plus simple que des chips de parmesan pour l'apéritif !

Ingrédients:

parmesan râpé

poivre

Préparation:

Etaler le parmesan sur une plaque de cuisson, poivrer (ou épicer) si besoin et faire cuire pendant 5 à 7mn à 180/200°C. Le parmesan doit à peine brunir.

Placer sur du papier essuie-tout pour enlever le surplus de gras qu'a dégagé le parmesan à la cuisson.

Astuce:

Vous pouvez égalemment cuire à la poêle : Déposer des petits tas de parmesan râpé sur une poêle chaude légèrement huilée. Laisser fondre puis durcir, et retirer à l'aide d'une spatule dès que la consistance semble bonne.

Préparation: 15mn

Cuisson: 20mn

Ingrédients pour 4 personnes:

70g de farine

1càs de graines de sésame

2 carrés d'agneau manchonnés d'environ 625g au total

50g de parmesan râpé

50g de chapelure

2 oeufs battus

sel et poivre

Préparation:

Mélanger la farine et les graines de sésame. Saler et poivrer. Passer l'agneau dans ce mélange pour bien le recouvrir. Mélanger le parmesan et la chapelure. Saler et poivrer.

Passer l'agneau dans l'oeuf battu puis dans ce mélange de parmesan et de chapelure. Presser pour bien enrober. Placer au réfrigérateur.

Au moment de servir, faire cuire l'agneau 20 à 25mn ) 200°C. Couper l'agneau par bloc de 2 côtelettes. Servir avec des citrons coupés en 2, des pommes de terre nouvelles, des bâtonnets de carrote, des haricots verts et du persil.

Astuce pour des côtes d'agneau à la groseille et au romarin:

Mélanger 3càs de gelée de groseille, 4càc de romarin finement haché, 2 gousses d'ail hachées et 1càc de poivre noir concassé. Placer l'agneau côté gras vers le haut et enduire de gelée. Placer au réfrigérateur. Faire cuire de la même manière.

Recette de saison !

Ingrédients :

8 petites courgettes rondes

150g de veau

100g de lard fumé

1 oeuf

1 tranche de pain de mie

1 oignon

1 petit poivron rouge

1 boule de mozzarella

10 feuilles de basilic ciselé

Sel

Poivre

Huile d'olive

Préparation:

Cuire 15 minutes dans une eau bouillante les petites courgettes. Les égoutter. Couper le chapeau et les évider. Essorer la chair de courgette et la couper en petits dés. Réserver.

Ciseler l'oignon et le poivron rouge. Réserver.

Mixer la viande et les lardons. Réserver.

Ôter la croûte du pain de mie et placer le pain de mie dans 10 cl de lait.

Dans un saladier, mélanger la viande mixée, les oignons, la chair de courgette le poivron et les morceaux de tomate confite. Ajouter un oeuf et le pain de mie essoré.

Ciseler le basilic et bien mélanger. Assaisonner.

Faire préchauffer le four à 200°C.

Remplir les courgettes et ajouter une tranche de mozzarella dessus.
Verser un peu d'huile d'olive au fond du plat.
Disposer les courgettes dessus.

Badigeonnez les chapeaux d'huile d'olive et les cuire à côté.
Au cours de la cuisson, arroser de temps en temps.

Conseil :

Accompagnez ces courgettes de riz et de viande.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 6 personnes:

500 g de poireaux
100 g de cresson
1 c à s de beurre
1 c à s de bouillon de légumes en poudre
1 c à c de fécule de maïs
20 cl de crème liquide
125 g de Bleu de Causses + 1 morceau pour la décoration
Persil
Sel et poivre du  moulin

Préparation:

Éplucher, laver et couper les poireaux.
Laver et essorer le cresson.
Dans une grande casserole faire fondre le beurre à feu doux et y mettre à cuire, à couvert, les poireaux et le cresson pendant 15 mn en remuant de temps en temps. Ajouter le bouillon de légumes en poudre et cuire encore 5 mn puis mettre 1 l d'eau et porter à ébullition. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Délayer la fécule avec la crème et incorporer le tout à la soupe. Ajouter le Bleu de Causses en morceaux, assaisonner ( attention le fromage est déjà salé ) et mixer le tout pour obtenir un velouté crémeux et uniforme.
Servir aussitôt, décorer de persil et de petits morceaux de Bleu de Causses.

Ce pâté de campagne à base de cresson se déguste sur du pain ou dans des pâtes à la place du pesto par exemple.

Ingrédients:

1 botte de cresson nettoyée

1oignon émincé

1 gousse d'ail émincée

1cs d'huile

100g de semoule

3 tranches de pain émiettées

sel, poivre

Préparation:

Faire fondre l'ail et l'oignon dans l'huile. Ajouter le cresson et cuire une dizaine de mn. Ajouter le pain et la semoule puis mixer.