Les délices de Claire

Recette donnée par une amie, j'ai complétement craqué dessus et je ne suis pas la seule ...  !!!!

Ingrédients :
180g de beurre
200g de chocolat
385g de sucre en poudre (j'en ai mis que 350g)
4 oeufs
1cc d'extrait de vanille
110g de farine
1 cc de levure chimique
35g de cacao en poudre
100 de beurre de cacahouètes "crunchy" (avec morceaux)

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Chemiser un grand plat rectangulaire de papier sulfurisé.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et 150 g de chocolat à feu doux en évitant l'ébullition, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisser tiédir.
Incorporer le sucre, les oeufs et l'extrait de vanille, puis la farine tamisée, la levure, le cacao en poudre et le reste de chocolat.

Ajouter le beurre de cacahuète et mélanger très peu (il n'est pas nécessaire que le beurre de cacahuète soit completement incorporé).
Verser la préparation dans le moule. 
Faire cuire au four pendant environ 50 min. Laisser le gâteau refroidir dans le moule avant de le découper.

 Malheureusement, je n'avais pas pris de photo de mon brownie, j'ai donc pris la photo sur un blog où la recette ressemble étrangement à celle de mon amie.

Ingrédients pour 6 pièces:

de la pâte à choux

Pour la crème patissière:

150g de crème patissière à la vanille

QS (Quantité Souhaitée) d'oranges confites ou peser moitié lait moitié jus d'oranges

7 g de Cointreau

Caramel (décor choux)

120 g de sucre

40 g d'eau

Préparation:

Dresser la pâte à choux :

Préparer une poche munie d'une douille unie de 6mm.

Dresser les choux de 3 ou 4 cm de diamètre sur une plaque SANS PAPIER CUISSON (il faut tenir la poche en restant perpendiculaire à la plaque et appuyer, sans bouger ; il est très important de rester au milieu. Si besoin, soulever légèrement la douille de la plaque).

Cuire la pâte à choux :

Préchauffer le four à 220 °C minimum.

Enfourner les plaques dans le four bien chaud et baisser la température à 210°C.

Les 6 premières minutes, ne pas ouvrir le four (jusqu'à temps qu'il y est une «croûte» sur le dessus des choux ). Cuire 10 min à 210°C, puis baisser le four à 180 °C (cuire pendant environ 6 min) puis à 160 °C (pendant encore 6 min) pour finir la cuisson. ( la cuisson est variable d'un four à l'autre, ne vous concentrez pas sur les temps de cuisson mais plutôt sur la couleur, la texture des choux)

Ouvrir la porte 2 fois durant la cuisson pour laisser sortir la vapeur.

Réaliser la crème patissière à la vanille et à l'orange :

Mélanger la crème patissière à la vanille chaude à l'alcool et aux zestes d'orange confites. Débarrasser de suite et installer du papier film sur une plaque, étaler la pâte dessus et refermer en chassant les bulles d'air. Conserver au congélateur.

Réaliser le caramel :

Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole et écumer à la première ébullition.

Cuire jusqu'à obtenir une couleur caramel et tremper dans de l'eau froide le récipient pour arrêter la cuisson.

Tremper les choux jusqu'à la moitié dans le caramel

Retourner les choux sur un papier (ou à l'envers dans des moules individuels).

Garnir et finir les choux :

Faire un trou au fond des choux avec un stylo et remplir de crème avec une poche à douille.

Une base de la patisserie à connaître !

Ingrédients pour 150g:

110 g de lait

15 g de jaunes

25 g de sucre

4 g de farine

5 g de fécule

¼ de gousse de vanille

Préparation:

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Tourner dans la casserole avec le fouet doucement sur les bords pour ne pas que le lait colle ou brûle.

Mettre les jaunes et le sucre dans un saladier et fouetter immédiatement en les faisant blanchir.

Ajouter la farine et la fécule de maïs dans les jaunes.

Verser la moitié du lait bouillant dessus en remuant puis remettre le tout dans la casserole.

Cuire la crème pâtissière au fouet à feu moyen, elle doit bouillir et épaissir.

Débarrasser de suite et installer du papier film sur une plaque, étaler la pâte dessus et refermer en chassant les bulles d'air. Conserver au congélateur.

Astuce:

Pour une crème patissière au chocolat, verser la crème chaude sur des carrés de chocolat (15g de chocolat pour 110g de crème patissière).

Un classique de la patisserie française !

Ingrédients pour 6 pièces:

pâte à choux

150g de crème patissière à la vanille

fruits rouges

Pour le coulis de cassis:

300g de pulpe

50g de sucre

6g de gélatine

Préparation:

Dressage et cuisson de la pâte à choux:

Préparer une poche munie d'une douille d'environ 8mm.

Dresser des bâtonnets de 6 cm de long sur une plaque sans papier cuisson est restant à plat avec la poche à douille. 

Préchauffer le four à 220 °C minimum.

Enfourner les plaques dans le four bien chaud et baisser la température à 210°C.

Les 6 premières minutes, ne pas ouvrir le four (jusqu'à temps qu'il y est une «croûte» sur le dessus des éclairs ). Cuire 10 min à 210°C, puis baisser le four à 180 °C (cuire pendant environ 6 min) puis à 160 °C (pendant encore 6 min) pour finir la cuisson.

Ouvrir la porte 2 fois durant la cuisson pour laisser sortir la vapeur.

Préparation du coulis de cassis :

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Peser la pulpe de cassis et le sucre et faire chauffer doucement pour faire fondre le sucre .

Quand la gélatine est ramollie (environ 30 min), l'égoutter au tamis et la faire fondre dans la pulpe.

Verser dans un cercle rectangle (un cercle est le nom d'une forme en métal qui permet de conserver la forme de la préparation, et rectangle est le nom de la figure) et mettre à refroidir, puis au congélateur.

Garnir et finir les éclairs :

Garnir les éclairs en faisant un trou dans le fond de l'éclair et le garnir avec la crème patissière à la vanille. (pour plus de facilité, couper les éclairs en deux mais pas jusqu'à la fin de la largeur). Disposer à l'intérieur, sur la crème, des fruits rouges frais.

Découper le coulis de cassis à la taille des éclairs et le poser dessus.

Astuce :

Vous pouvez changer les parfums, faire une crème patissière au chocolat et un coulis à la framboise par exemple. Les possibilités sont infinies !

Pour ma première recette, j'ai choisi une recette qui vient de mon arrière-grand-mère. Attention, c'est une recette délicate où il ne faut rater aucune étape.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45mn environ

Ingrédients pour 6 personnes :

6 œufs

300g de sucre

1 litre de lait

1 gousse de vanille

Préparation :

Préparer un caramel avec la moitié du sucre et un peu d'eau, en tapisser un moule. Placer le moule au réfrigérateur pour qu'il « prenne ».

Faire bouillir le lait avec le reste du sucre et la gousse de vanille (la fendre en 2 et gratter les graines avec la lame d'un couteau), (on peut remplacer la gousse par de l'extrait de vanille). Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux.

Battre les œufs et, hors du feu, les incorporer peu à peu en fouettant dans le lait tiède.

Verser la préparation (en la filtrant si besoin) dans le moule. Faire cuire au bain-marie à th5 / 6 pendant environ 45mn (jusqu'à ce que le flan soit bien pris).

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins une journée. Démouler et servir frais.