Les délices de Claire

Parceque c'est vous, je vous dévoile la recette de mon arrière-grand-mère !

Ingrédients:

Pour le biscuit roulé:

100g de farine

125g de sucre

jus de citron

4 jaunes+6 blancs en neige

Pour la finition:

crème patissière à la vanille

110g crème patissière au chocolat

55g de beurre mou

chocolat

crème liquide

sucre

Préparation:

Préparation du biscuit roulé:

Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le jus de citron et bien mélanger.

Ajouter alternativement farine et blancs en neige.

Verser cette préparation sur une plaque rectangulaire beurée et recouverte de papier beurré.

Cuire à four modéré.

Renverser le biscuit sur un papier saupoudré de sucre cristal.

Garnir le biscuit:

Faire fondre au bain-marie le chocolat avec la crème fraiche et le sucre.

Etendre rapidement une couche de chocolat. Rouler et envelopper dans un torchon humide.

Laisser refroidir.

Finitions:

Réaliser une crème mousseline:Faire monter le beurre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter progressivement la crème patissière tempérée. La crème doit être lisse et brillante. Si elle a des grains, la crème est trop froide, si elle est liquide, elle est trop chaude.

Faire des stries de crème patissière à la vanille et de crème mousseline au chocolat en alternant les parfums sur toute la buche. S'il n'y a pas assez de crème patissière à la vanille, décorer seulement sur le dessus de la buche avec la crème à la vanille, décorer tout le reste avec la crème mousseline au chocolat tout en faisant des stries. Ajouter des décors.

Variante:

La recette d'origine ne comprenait pas de crème patissière ni de crème mousseline, mais une crème moka. Pour la réaliser, faire un sirop épais avec 1,5 dl d'eau et 180g de sucre. Mélanger 2 jaunes et 1càc de fécule. Verser le sirop refroidi sur le mélange petit à petit et remuer. Passer au chinois. Remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaissisement toujours en remuant et laisser refroidir. Battre le beurre en crème et l'ajouter petit à petit au mélange. Ajouter de l'extrait de café à volonté. Il doit avoir l consitance d'un sirop épais.

Recette de Noël originale et savoureuse!

Ingrédients:

1 bloc de foie gras de 250g

150g de cerises

100g de pousse d'épinard ou de roquette

1 échalote

huile de vanille

jus de citron frais

sel et poivre

Préparation:

Découper le foie en quatre portions à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude afin de faire des tranches lisses. Laver et dénoyauter les cerises, nettoyer les pousses d'épinard. Hacher l'échalote. Couper les cerises en petits dés. Mélanger l'échalote, les cerises, les pistaches et l'huile de vanille, le sel et le poivre. Déposer dans chaque assiette une belle tranche de foie gras mi-cuite et un petit peu de salade, de pousses d'épinard assaisonées; déposer la salade de cerises.