Les délices de Claire

Ingrédients:

250g de farine

1/2 sachet de levure chimique

4oeufs

12,5cl de lait

1pincée de sel

110g de beurre ramolli+30g pour la garniture

huile pour la jatte

180g de maroilles

12,5cl de crème fraiche

1pincée de noix de muscade

poivre

Préparation:

Mélanger la farine et la levure, faire un puits au centre et ajouter 2oeufs battus dans le lait tiède et le sel. Mélanger le tout pour obtenir une boule de pâte lisse, légère et collante. Travailler la pâte durant 5mn et y ajouter le beurre. Retravailler légèrement la pâte puis l'étaler dans un moule à tarte à bords hauts beurré. Recouvrir la pâte de fines tranches de maroille et de morceaux de beurre. Verser sur la flamiche les oeufs restants battus dans la crème fraiche parfumée à la noix de muscade. Poivrer et laisser reposer 15mn. Cuire 50mn à 210°C.

Ingrédients pour 3pers:

180g de farine

1 sachet de levure chimique

2oeufs

poivre

60g de parmesan râpé

10cl de lait

5cl d'huile

150g de jambon blanc ou petits lardons

1oignon

Préparation:

Couper le jambon en fins et petits morceaux. Mélanger la farine avec la levure. Ajouter les oeufs, le lait et l'huile. Poivrer et incorporer le parmesan et le jambon. Mélanger. Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive et incorporer à la préparation. Répartir dans des moules individuels et cuire à four moyen à 20mn. Attendre avant de démouler et laisser refroidir avant de déguster.

Préparation:25 à 55mn

Cuisson:25mn

Ingrédients pour 4 personnes:

65g de beurre

75g de parmesan râpé

75g de gruyère

50g de farine

300ml de lait demi-écrémé

110càc de moutarde de Dijon

4jaunes+4blancs

sel et piment de Cayenne

Carottes glaçées:

25g de beurre

375g de minis carottes coupées en 2

3càs de marsala ou de xérès

2càs de ciboulette hachée

sel et poivre

Préparation:

Carottes glaçées:

faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les carottes, couvrer et faire revenir 15mn en secouant la pôele de temps en temps. Ajouter le marsala, saler, poivrer et faire cuire 10mn. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Préparation du soufflé:

Beurrer 4 moules de 10cm de diamètre et 6cm de haut. Mélanger les fromages, mettre 1càs de fromage dans chaque moule et tapisser les parois. Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire revenir 1mn. Verser le lait et porter à ébullition tout en fouettent sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu et incorporer le reste de fromage, la moutarde, le sel et une bonne pincée de piment de Cayenne. Laisser refroidir 10mn puis incorporer les jaunes un à un tout en fouettant. Laisser refroidir. Monter les blancs en neige et incorporer 1 cuillerée à la préparation. Ajouter le reste des blancs en neige en les incorporant délicatement. Répartir dans les moules et placer au congélateur.

Au moment de servir, faire cuire les soufflés congelés 25 à 30mn à 180°C. Les bords doivent être pris et le milieu encore souple. Préchauffer les carottes et parsemer de ciboulette. Placer les moules dans des assiettes entourés de carottes. Servir de suite.

Ingrédients

1 pâte brisée

8 tomates allongées

1 c à café de moutarde forte

50g de comté

2c à s d'huile d'olive

sel, poivre

Préparation:

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3mm et la disposer dans un plat à tarte beurré. Couvrir de papier sulfurisé et de 1kg de haricots secs ou lentilles. Enfourner 10mn à 200°, enlever le papier puis  encore 10mn.

Cuire les tomates 1mn dans l'eau bouillante et éplucher. Découper en rondelles. Etaler la moutarde sur la pâte et disposer les tomates en rosace. Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter le comté râpé. Enfourner environ 20mn et servir chaud.

Variante:

Remplacez le comté par des petits cubes de chèvre sec et des pignons de pin. 

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