Les délices de Claire

Cette recette vous servira pour tous vos macarons! Si vos macarons sont jaunes à la sortie du four, c'est que votre température est trop élevée.

La recette numéro 1 est celle utilisée par les professionels, mais demande plus de temps et de technique, mais c'est la seule qui vous permettra d'obtenir la jolie colerette qui caractérise les macarons !

Recette 1:

80g de blancs d'oeuf(environ 3oeufs)

100g de poudre d'amande

100g de sucre glace contenant de l'amidon

100g de sucre fin+1càs de sucre

30ml d'eau=30g

sel

Préparation:

Verser le sucre fin et l'eau dans une petite casserole. Mélanger doucement et laisser atteindre 110°C. Monter la moitié des blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à mousser, ajouter 1càs de sucre et augmenter la vitesse. Quand le sirop est prêt, le verser sur les blancs en neige et passer à la vitesse minimale jusqu'à ce que la meringue soit tiède. Ajouter le colorant si nécessaire. Mélanger l'autre moitié des blancs avec le mélange poudre d'amande/sucre glace. Alléger en mélangeant 1/5 de la meringue. et mélanger en soulevent la pâte avec une spatule souple et ajouter le reste de la meringue. Remplir une poche munie d'une douille de 8mm, et, sur une plaque couverte de papier cuisson, former des petits tas de 3 à 3,5cm de diamètre. Vous pouvez laisser les macarons "croûter". Enfourner en superposant 2 plaques de cuisson pendant 12à 14mn à 150°C à chaleur tournente, retourner les plaques à mi-cuisson. Laisser refroidir puis décoller de la plaque.

Recette 2:

80g de blancs d'oeuf

100g de poudre d'amande

180g de sucre glace contenant de l'amidon

20g de sucre fin

Préparation:

1h avant de commencer, sorter les blancs du réfrigérateur et les diviser en 2 fois 40g. Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand les blancs commencent à mousser, ajouter le sucre fin. Mixer jusqu'à obtenir une meringue bien ferme. Ajouter le colorant si nécessaire. Verser le mélange poudre d'amandes/sucre glace sur les blancs et mélanger en soulevant la pâte et en raclant les bords et le fond avec une spatule souple. Enfourner et faire cuire 12 à 14mn à 150° à chaleur tournente.