Les délices de Claire

Un classique de la patisserie française !

Ingrédients pour 6 pièces:

pâte à choux

150g de crème patissière à la vanille

fruits rouges

Pour le coulis de cassis:

300g de pulpe

50g de sucre

6g de gélatine

Préparation:

Dressage et cuisson de la pâte à choux:

Préparer une poche munie d'une douille d'environ 8mm.

Dresser des bâtonnets de 6 cm de long sur une plaque sans papier cuisson est restant à plat avec la poche à douille. 

Préchauffer le four à 220 °C minimum.

Enfourner les plaques dans le four bien chaud et baisser la température à 210°C.

Les 6 premières minutes, ne pas ouvrir le four (jusqu'à temps qu'il y est une «croûte» sur le dessus des éclairs ). Cuire 10 min à 210°C, puis baisser le four à 180 °C (cuire pendant environ 6 min) puis à 160 °C (pendant encore 6 min) pour finir la cuisson.

Ouvrir la porte 2 fois durant la cuisson pour laisser sortir la vapeur.

Préparation du coulis de cassis :

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Peser la pulpe de cassis et le sucre et faire chauffer doucement pour faire fondre le sucre .

Quand la gélatine est ramollie (environ 30 min), l'égoutter au tamis et la faire fondre dans la pulpe.

Verser dans un cercle rectangle (un cercle est le nom d'une forme en métal qui permet de conserver la forme de la préparation, et rectangle est le nom de la figure) et mettre à refroidir, puis au congélateur.

Garnir et finir les éclairs :

Garnir les éclairs en faisant un trou dans le fond de l'éclair et le garnir avec la crème patissière à la vanille. (pour plus de facilité, couper les éclairs en deux mais pas jusqu'à la fin de la largeur). Disposer à l'intérieur, sur la crème, des fruits rouges frais.

Découper le coulis de cassis à la taille des éclairs et le poser dessus.

Astuce :

Vous pouvez changer les parfums, faire une crème patissière au chocolat et un coulis à la framboise par exemple. Les possibilités sont infinies !