Les délices de Claire

Macarons noisette

Ingrédients :

Pour les coques:

80g de blancs d'oeuf(environ 3oeufs)

100g de poudre de noisette

100g de sucre glace contenant de l'amidon

100g de sucre fin+1càs de sucre

30ml d'eau

sel

cacao amer ou café soluble légèreent dilué (ou les deux mélangés afin que le goût du café ou du cacao ne se retrouve pas dans les coques)

noisettes émondées en morceaux

Pour la ganache:

20g crème liquide : 20 g
1c. à s. de miel

50g poudre de noisettes

100g ocolat blanc : 100 g
Arôme alimentaire de noisette

 

Préparation:

Préparer les coques la veille selon la recette de base en remplaçant la poudre d'amande par de la poudre de noisette, en colorant légèrement la meringue italienne avec le cacao ou le café (ou les deux) et en saupoudrant les coques de noisettes émondées et de sucre glace avant de mettre au four.

La ganache:

Faire fondre le chocolat avec le miel et la crème à feu doux.

Ajouter ensuite la poudre de noisette et quelques gouttes d'arôme et bien lisser le tout.

Laisser tiédir afin de laisser prendre la ganache.

Montage:

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

S'ils sont suffisament cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon, poursuivez la cuisson.

Coller les coques de macaron deux à deux avec une noix de ganache à la noisette.

Laisser reposer 24h avant de déguster.

 

 

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27/04/2013
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