Les délices de Claire

Nougat de Montélimar

Pour 500g(soit 20pièces de 25g):

40g de pistaches

50g de noisettes

125g d'amandes

125g de miel

30g de blancs

75g de sucre blond

25g d'eau

50g de glucose

Pour aromatiser le nougat(facultatif):

75 de pâte de pistache ou

70g de pâte de cacao 80% ou

10g de café soluble

 

Préparation:

Torréfier les fruits secs au four à 150°C puis garder au chaud. Cuire le sucre à 165°C, et dès qu'il atteint 130°C, commencer à cuire le miel jusqu'à 115°C.

Commencer à battre les blancs à la main, puis verser délicatement le miel en fouettant, enfin verser le sucre. Fouetter au batteur 20 à 30mn.

Ajouter les fruits secs chauds à 80°C, puis étaler sur un tapis siliconer. Vous pouvez l'étaler dans un cercle de la forme que vous voulez. Laisser sécher 3 jours puis découper en petits carrés.

 

Astuce:

Vous pouvez remplacer le fruit sec que vous n'aimez pas par de l'amande en plus par exemple. Vous pouvez aussi aromatiser vos nougats avec les arômes que vous voulez (ex sirop de fruit).

 

 

 



18/02/2012
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