Les délices de Claire

Ingrédients:

500g de farine

3oeufs

30g de beurre

4cuillères de sucre

2cuillères d'eau de vie ou 1/2 verre de vin blanc

1pincée de sel

Préparation:

Faire un puits avec la farine dans un saladier. Ajouter dans le puits les oeufs, le beurre fondu, le sucre, le sel et l'alcool choisi. Mélanger comme pour une pâte ordinaire. La diviser en 3 ou4 morceaux et la laisser reposer. L'étendre au rouleau très mince. La découper en bandes et en faire des noeuds. Les mettre dans la friture chaude jusqu'à ce que les merveilles est une belle couleur dorée. Les retirer et les égoutter. Saupoudrer de sucre glace(facultatif).

Ingrédients:

1,5dl de lait

1dl d'eau

90g de beurre

45g de sucre

155g de farine

5oeufs

parfums à volonté (kirch ou rhum)

Préparation:

Faire une pâte à choux avec tous les ingrédients sauf le sucre(voir recette de pâte à choux).La mettre par cuillères dans la friture chaude. Lorsque les beignets sont bien dorés, les égoutter, les rouler dans le sucre.

Astuce:

On peut les ouvrir sur le côté et remplir de confiture ou autre.

Parceque c'est vous, je vous dévoile la recette de mon arrière-grand-mère !

Ingrédients:

Pour le biscuit roulé:

100g de farine

125g de sucre

jus de citron

4 jaunes+6 blancs en neige

Pour la finition:

crème patissière à la vanille

110g crème patissière au chocolat

55g de beurre mou

chocolat

crème liquide

sucre

Préparation:

Préparation du biscuit roulé:

Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le jus de citron et bien mélanger.

Ajouter alternativement farine et blancs en neige.

Verser cette préparation sur une plaque rectangulaire beurée et recouverte de papier beurré.

Cuire à four modéré.

Renverser le biscuit sur un papier saupoudré de sucre cristal.

Garnir le biscuit:

Faire fondre au bain-marie le chocolat avec la crème fraiche et le sucre.

Etendre rapidement une couche de chocolat. Rouler et envelopper dans un torchon humide.

Laisser refroidir.

Finitions:

Réaliser une crème mousseline:Faire monter le beurre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter progressivement la crème patissière tempérée. La crème doit être lisse et brillante. Si elle a des grains, la crème est trop froide, si elle est liquide, elle est trop chaude.

Faire des stries de crème patissière à la vanille et de crème mousseline au chocolat en alternant les parfums sur toute la buche. S'il n'y a pas assez de crème patissière à la vanille, décorer seulement sur le dessus de la buche avec la crème à la vanille, décorer tout le reste avec la crème mousseline au chocolat tout en faisant des stries. Ajouter des décors.

Variante:

La recette d'origine ne comprenait pas de crème patissière ni de crème mousseline, mais une crème moka. Pour la réaliser, faire un sirop épais avec 1,5 dl d'eau et 180g de sucre. Mélanger 2 jaunes et 1càc de fécule. Verser le sirop refroidi sur le mélange petit à petit et remuer. Passer au chinois. Remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaissisement toujours en remuant et laisser refroidir. Battre le beurre en crème et l'ajouter petit à petit au mélange. Ajouter de l'extrait de café à volonté. Il doit avoir l consitance d'un sirop épais.

A réaliser 4h à l'avance

Ingrédients pour 2p:

25cl d'ananas en morceaux

4càs de sucre

2càs de jus de gingembre

1 petit pot de cerise en conserve

200g de fromage blanc

2càs de crème fraiche

Préparation:

Mêler dans une petite casserole portée à feu doux l'équivalent l'ananas en morceaux écrasés menu et le sucre. Ajouter 1/2càs de gélatine et le jus de gingembre. Mélanger bien et laisser refroidir le tout.

Mélanger d'un coup le fromage blanc et les cerises hachées finement. Réserver une cerise pour la décoration finale.

Incorporer doucement le mélange ananas au mélange fromage blanc. Commencer à fouetter, de plus en plus vigoureusement, de façon à rendre la préparation légère, tout en ajoutant la crème fraiche épaisse. Transvaser dans un moule en forme de coeur et passer au congélateur. Attendre 4h. Au moment de servir, disposer la cerise sur le gateau.

Recette pour deux amoureux!

Ingrédients pour 3 douzaines de biscuits:

250ml de beurre ramolli

375ml de farine

250ml de sucre à glace

80ml de cacao

Glaçage de fantaisie:

1 blanc d'oeuf

375ml de sucre glace

Préparation:

Glaçage:

Battre le blanc d'oeuf. Quand il est arrivé au stade mousseux, ajouter graduellement le sucre à glace. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics. Mettre au frois pendant minimum 1h.

Coeurs chocolatés:

Battre le beurre en crème. Tamiser ensemble la farine, le sucre glace et le cacao. Incorporer graduellement ces ingrédients secs dans le beurre de façon à obtenir une pâte molle. Si elle est trop molle, la laisser refroidir 15mn.

Abaisser la pâte, une partie à la fois, sur une planche légèrement farinée, à 3mm d'épaisseur. Découper avec un emporte-pièce en forme de coeur de 9cm. Déposer sur une plaque à biscuits non graissée. Préchauffer le four à 150°C et cuire de 20 à 30mn. Laisser refroidir ces biscuits. A l'aide d'une petite spatule ou d'un couteau plat, recouvrer chaque biscuit du glaçage. Conserver au frais mais non au froid.