Les délices de Claire

Préparation:45mn

Pour 6pers:

6blancs d'oeufs

1pincée de sel

100g de sucre en poudre

Pour la crème anglaise:

1/2L de lait

1gousse de vanille

6jaunes d'oeufs

100g de sucre en poudre

Pour le caramel:

10cl d'eau

100g de sucre en poudre

Préparation:

La crème anglaise:

Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue. Mélanger les jaunes et le sucre puis verser le lait bouillant sur cette préparation. Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire pendant 4-5mn tout en remuant et sans atteindre l'ébullition. Verser dans une coupe et laisser refroidir.

Les blancs en neige:

Mettre sur le feu une casserole d'eau sufisamment grande pour pocher les blancs et laisser frémir. Monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter le sucre en poudre tout en fouettant pendant 1mn. A l'aide d'une écumoire, façonner en morceaux les blancs en neige et les pocher dans l'eau pendant 2à3mn en les retournant. Egoutter sur une grille et laisser refroidir.

Le caramel:

Porter à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange commence à dorer. Verser sur un marbre et laisser durcir puis casser en morceaux.

Décors:

Disposer les blancs pochés sur la crème anglaise et décorer avec des éclats de caramel. Servir sans attendre.