Les délices de Claire

Recette donnée par une amie, j'ai complétement craqué dessus et je ne suis pas la seule ...  !!!!

Ingrédients :
180g de beurre
200g de chocolat
385g de sucre en poudre (j'en ai mis que 350g)
4 oeufs
1cc d'extrait de vanille
110g de farine
1 cc de levure chimique
35g de cacao en poudre
100 de beurre de cacahouètes "crunchy" (avec morceaux)

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Chemiser un grand plat rectangulaire de papier sulfurisé.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et 150 g de chocolat à feu doux en évitant l'ébullition, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisser tiédir.
Incorporer le sucre, les oeufs et l'extrait de vanille, puis la farine tamisée, la levure, le cacao en poudre et le reste de chocolat.

Ajouter le beurre de cacahuète et mélanger très peu (il n'est pas nécessaire que le beurre de cacahuète soit completement incorporé).
Verser la préparation dans le moule. 
Faire cuire au four pendant environ 50 min. Laisser le gâteau refroidir dans le moule avant de le découper.

 Malheureusement, je n'avais pas pris de photo de mon brownie, j'ai donc pris la photo sur un blog où la recette ressemble étrangement à celle de mon amie.

Préparation:10mn

Cuisson:8à10mn

Pour 6 personnes:

150g de chocolat noir

6caramels mous

80g de beurre

80g de sucre

4oeufs

2càs de farine

Préparation:

Faire fondre le chocolat et le beurre en morceaux au bain-marie puis lisser la préparartion. Fouetter les oeufs et le sucre, puis ajouter la farine et incorporer le chocolat/beurre, tout en mélangeant bien. Verser la moitié de la préparation dans un moule, ajouter un caramel au centre de chaque moule et recouvrir de préparation. Cuire 8à10mn à 210°C. Servir aussitôt.

Rien de tel qu'un petit fondant au chocolat noir et blanc pour les amateurs de cacao!

Ingrédients pour 4 personnes: 250g de chocolat noir

100g de beurre

100g de sucre

3 oeufs

1càs de farine

3càs de crème fraiche

50g de noix de noix de coco

chocolat blanc (ou autre)

Préparation:

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie à feu doux.

Casser les oeufs en séparant le jaune des blancs.

Mélanger le chocolat noir avec les jaunes, la farine, la crème fraiches, le sucre et la noix coco.

Battre les blancs en neige et incorporer à la préparation.

Remplir les moules à la moitié, placer un carré de chocolat blanc et recouvrir de pâte sur chaque moule.

Faire cuire environ 15mn à 220°C.

Préparation:10mn

Cuisson:15mn

Pour 6pers:

250g de framboises

40g de noix de coco râpée

160g de sucre

3oeufs

80g de farine

150g de beurre mou

1/2càc de levure

Préparation:

Faire cuire la moitié des framboises avec 20g de sucre et 6càs d'eau pendant 5mn et réserver. Fouetter les oeufs avec le reste du sucre j'usqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le beurre, la farine, la levure et la noix de coco. Mélanger déliatement les framboises restantes. Verser la moitié de la pâte dans des moules. Répartir une petite cuillère de framboises cuites au centre et recouvrir avec le restant de la pâte. Cuire environ 10mn à 210°C.

Au lieu de vous ruiner chez le patissier pour acheter un gateau, préparez donc le vous-même ! Ce gateau n'est pas aussi difficile à réaliser qu'il n'y paraît, il faut simplement du temps et de l'énergie ! Petite histoire de ce gâteau si particulier...

Ingrédients pour un entremet de 4 personnes, soit diamètre 16 cm, hauteur 4 cm environ :

Pour la génoise cacao:

70g sucre blond

110g oeufs

50g de farine

10g fécule de maïs

10g cacao en poudre

Pour le sirop vanillé:

100g eau filtrée

100g sucre blond

vanille en poudre ou alcool

Pour la ganache au chocolat : (à diviser en 3 couches de 70g)

90g crème

5g miel

50g chocolat 66% cacao

50g chocolat 80% cacao

20g beurre mou

Pour la mousse diplomate chocolat: (diviser en 3 couches de 90g, 60g pour la finition)

160g de crème patissière nature (recette ici) (préparez pour 200g de crème patissière, cela reviendra à 160g après cuisson)

40g chocolat 80% cacao

160g crème fouettée

des amarénas fendues en deux

du chocolat noir fondu

Préparation:

La génoise:

Fouetter les oeufs et le sucre dans un saladier puis le placer sur un bain marie bouillant. Fouetter jusqu'à obtenir 50° à coeur. Placer l'appareil au batteur à vitesse maximale pendant 7/8 mn. Ralentir la vitesse jusqu'à refroidissement. La pâte doit former un ruban.

Tamiser la farine, la fécule et le cacao ensemble. Les ajouter au mélange en incorporant délicatement. Verser la préparation dans le cercle.

Cuire à 180° pendant 25 à 30 mn.

Le sirop vanillé :

Faire bouillir les ingrédients dans une casserole et verser dans un saladier pour faire refroidir. Ajouter l'alcool à froid si désiré.

La ganache:

Faire chauffer la crème et le miel. Ramollir le beurre en le coupant en dés. Verser la crème bouillante sur les chocolats en 3 fois. Remuer bien au centre en laissant fondre peu à peu. Ajouter le beurre mou vers 35°.

Mousse diplomate:

Verser la crème cuite sur le chocolat noir et remuer. Faire refroidir en filmant à plat la crème. Monter la crème froide au fouet électrique. Mélanger un peu de crème montée à la crème patissière froide au fouet, et ajouter le reste à la spatule.

Montage:

Mettre le cercle sur une plaque munie d'une feuille de papier cuisson. A l'intérieur du cercle, déposer un papier rhodoid.

Couper la génoise en 3 parties dans la largeur à l'aide d'un couteau scie.

Recouvrir le dessous de la génoise de chocolat fondu et laisser le chocolat prendre à l'air libre.

Déposer le biscuit au chocolat au fond du cercle, la face au chocolat doit être non-visible.

L'imbiber avec le sirop vanillé.

Mettre 1/3 de la ganache par-dessus et lisser.

Ajouter des amarénas.

Mettre 90g de mousse sur la ganache et lisser

Recommencer l'opération 2 fois en passant au froid 15mn entre chaque étage. 

Décercler l'entremet et recouvrir avec le reste  de mousse en utilisant la spatule. Pour lisser plus facilement, garder le cercle et le placer à la même hauteur que le gateau.

Placer des copeaux de chocolat sur le côté.

Décorer le dessus de rouleaux de chocolat.

Saupoudrer légèrement de sucre glace.

Conseils

Cet entremet se déguste frais.

Il peut être simplifié en ne réalisant que la mousse, ou juste la ganache et réaliser une chantilly avec la génoise.

Le décor est optionnel, mais donne du volume et encore plus de gourmandise à votre dessert !