Les délices de Claire

A réaliser 4h à l'avance

Ingrédients pour 2p:

25cl d'ananas en morceaux

4càs de sucre

2càs de jus de gingembre

1 petit pot de cerise en conserve

200g de fromage blanc

2càs de crème fraiche

Préparation:

Mêler dans une petite casserole portée à feu doux l'équivalent l'ananas en morceaux écrasés menu et le sucre. Ajouter 1/2càs de gélatine et le jus de gingembre. Mélanger bien et laisser refroidir le tout.

Mélanger d'un coup le fromage blanc et les cerises hachées finement. Réserver une cerise pour la décoration finale.

Incorporer doucement le mélange ananas au mélange fromage blanc. Commencer à fouetter, de plus en plus vigoureusement, de façon à rendre la préparation légère, tout en ajoutant la crème fraiche épaisse. Transvaser dans un moule en forme de coeur et passer au congélateur. Attendre 4h. Au moment de servir, disposer la cerise sur le gateau.

Recette pour deux amoureux!

Ingrédients pour 3 douzaines de biscuits:

250ml de beurre ramolli

375ml de farine

250ml de sucre à glace

80ml de cacao

Glaçage de fantaisie:

1 blanc d'oeuf

375ml de sucre glace

Préparation:

Glaçage:

Battre le blanc d'oeuf. Quand il est arrivé au stade mousseux, ajouter graduellement le sucre à glace. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics. Mettre au frois pendant minimum 1h.

Coeurs chocolatés:

Battre le beurre en crème. Tamiser ensemble la farine, le sucre glace et le cacao. Incorporer graduellement ces ingrédients secs dans le beurre de façon à obtenir une pâte molle. Si elle est trop molle, la laisser refroidir 15mn.

Abaisser la pâte, une partie à la fois, sur une planche légèrement farinée, à 3mm d'épaisseur. Découper avec un emporte-pièce en forme de coeur de 9cm. Déposer sur une plaque à biscuits non graissée. Préchauffer le four à 150°C et cuire de 20 à 30mn. Laisser refroidir ces biscuits. A l'aide d'une petite spatule ou d'un couteau plat, recouvrer chaque biscuit du glaçage. Conserver au frais mais non au froid.

A l'occasion de la St Valentin, retrouvez-vous autour de ce menu 100% rouge placé sous le signe de l'amour! <3

Ingrédients pour 6 PERSONNES

1,8 kg de sole petit bateau français

0,6 kg de calamar

0,3kg de crevette bio de Madagascar

1,5kg de riz rouge

1 cuillère à soupe de Tandoori

800g de tomate

100g de beurre

15g de fleur de sel

10g de poivre du moulin

5g de piment d’Espelette

1dl d’huile d’olive à l’ail

100g d’épines vinettes

1/2L de vin blanc

100g d’échalote

PROGRESSION :

Faire suer au beurre les oignons nouveaux, puis ajouter les tomates mondées en gros cubes, les cuire doucement.

Ajouter et nacrer le riz rouge, mouiller avec une fois et demie son volume d’eau ou du jus de poule.

Laisser cuire une quinzaine de minutes, puis ajouter sel, poivre, piment d’Espelette, huile à l’ail et épines vinettes.

Pour la sauce :

Cuire les échalotes avec une noisette de beurre, verser le vin blanc jusqu’à réduction au ¾.

Incorporer une cuillère à soupe de pâte de Tandoori, 1 dl d’eau et mixer en ajoutant le beurre en petits morceaux.

Faire dorer les filets de sole à la poêle anti adhésive (3 minutes), sauter les calamars et ajouter les crevettes en fin de cuisson. Les mélanger dans la sauce et rectifier l’assaisonnement.

DRESSAGE

Dresser le riz dans une assiette WOK les filets de Sole les calamars, et les crevettes le tout en alternance avec le riz.

Mettre un trait de sauce autour et un peu sur le dessus.

Variante :

Remplacer la Sole par de la Lotte ou des Saint Jacques ou du Homard.

Ingrédients pour 2 pers:

250g de farine

100g de sucre en poudre

25cl de crème fraiche épaisse

20g de beurre fondu

2 pincées de sel

sucre glace

Préparation:

Mélanger dans un grand récipient la farine, le sucre en poudre et le sel. Faire un puits et incorporer la crème fraiche puis le beurre fondu. En faire une boule et laisser reposer 1h.

Prélever des petits morceaux de pâte et étaler chacun sur une surface farinée. Les écraser pour obtenir une épaisseur de 1cm. Les reprendre un à un, les placer sur une plaque beurrée, et découper chacun en forme de coeur à l'emporte-pièce. Saupoudrer généreusement de sucre glace. A placer au four 1Omn à 220°C en plusieurs tournées, en surveillant attentivement.

A croquer sans fin, donc prévoir de belles quantités!