Les délices de Claire

Voici une recette ajustée de mon arrière grand-mère.

Ingrédients:

• 1/2 L de lait d'avoine à la vanille (si vous n'en trouvez pas en grandes surfaces, cherchez dans les magasins bio ou les magasins spécialisés dans les allergies alimentaires)
• 500g de farine
• 1 pincée de sel
• 50g de sucre
• 1/2 L d'eau
• 60g de beurre
• 2 oeufs

Préparation:45mn

Pour 6pers:

6blancs d'oeufs

1pincée de sel

100g de sucre en poudre

Pour la crème anglaise:

1/2L de lait

1gousse de vanille

6jaunes d'oeufs

100g de sucre en poudre

Pour le caramel:

10cl d'eau

100g de sucre en poudre

Préparation:

La crème anglaise:

Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue. Mélanger les jaunes et le sucre puis verser le lait bouillant sur cette préparation. Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire pendant 4-5mn tout en remuant et sans atteindre l'ébullition. Verser dans une coupe et laisser refroidir.

Les blancs en neige:

Mettre sur le feu une casserole d'eau sufisamment grande pour pocher les blancs et laisser frémir. Monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter le sucre en poudre tout en fouettant pendant 1mn. A l'aide d'une écumoire, façonner en morceaux les blancs en neige et les pocher dans l'eau pendant 2à3mn en les retournant. Egoutter sur une grille et laisser refroidir.

Le caramel:

Porter à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange commence à dorer. Verser sur un marbre et laisser durcir puis casser en morceaux.

Décors:

Disposer les blancs pochés sur la crème anglaise et décorer avec des éclats de caramel. Servir sans attendre.

Ingrédients pour une à deux plaques de cuisson:

4 blancs d'oeufs

250g de sucre

sel

Préparation

Battre les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Quand ils sont bien montés, ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre. Dresser sur une plaque des petits tas et enfourner 1h à 120°C. Laisser refroidir puis les décoller. Vous pouvez laisser reposer 24h, elles seront meilleures.

Pour 15 pancakes environ:

250g de farine

5oeufs

75g de cassonade+1càs

1pincée de sel

25cl de lait

10cl de crème fraiche

1càs d'huile

450g de fruits rouges mélangés

Préparation:

Faire un puits dans la farine. Y mettre les oeufs. Fouetter avec 1càs de cassonade et le sel. Incorporer peu à peu la farine, tout en versant le lait. Ajouter la crème fraiche. Bien mélanger. Filtrer la pâte au chinois. Ajouter l'huile. Laisser reposer la pâte au moins 2h.

Huiler et faire chauffer une petite poêle. Y faire cuire les pancakes comme des crêpes épaisses. Une fois dorée des 2 côtés, les tourner sur la première face. Garnir chaque pancake avec 1càs de fruits rouges et 1càs de cassonade. Laisser cuire quelques instants, le temps que le sucre fonde sur les fruits. Servir aussitôt.