Les délices de Claire

Macarons


Macarons à la confiture

 

Ingrédients:

80g de blancs d'oeuf

100g de poudre d'amande

180g de sucre glace contenant de l'amidon

20g de sucre fin

 colorant de la couleur de votre confiture

confiture de votre choix

 

Préparation:

1h avant de commencer, sorter les blancs du réfrigérateur et les diviser en 2 fois 40g. Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand les blancs commencent à mousser, ajouter le sucre fin. Mixer jusqu'à obtenir une meringue bien ferme. Ajouter le colorant si nécessaire. Verser le mélange poudre d'amandes/sucre glace sur les blancs et mélanger en soulevant la pâte et en raclant les bords et le fond avec une spatule souple. Enfourner et faire cuire 12 à 14mn à 150° à chaleur tournente.

Laisser refroidir puis garnir les macarons de confiture.


12/02/2012
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Macarons à la framboise

Ingrédients pour 30:

80g de blancs d'oeuf

100g de poudre d'amandes

100g de sucre

100g de sucre glace

30g d'eau

colorant rouge

Pour la crème:

200g de coulis de framboise

40g de sucre <<vite pris>>

2g de gélatine ou d'agar-agar

 

Préparation:

Préparer les coques de macarons en suivant la recette de base et en ajoutant le colorant à la meringue. Verser dans une casserole le coulis de framboise, ajouter le sucre et le gélifiant. Porter à ébullition et laisser bouillir 1mn en mélangeant doucement. Verser dans un bol et laisser refroidir et gélifier. Assouplisser  la fourchette quand le mélange forme un bloc. Garnir les macarons et laisser 24h au frais avant de déguster.

 

 


20/02/2012
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Macarons à la vanille

(de la fève tonka a été rajoutée)

 

 

Ingrédients:

Pour les coques:

80g de blancs d'oeuf(environ 3oeufs)

100g de poudre d'amande

100g de sucre glace contenant de l'amidon

100g de sucre fin+1càs de sucre

30ml d'eau=30g

sel

colorant beige (peut être remplacé par du cacao en poudre)

1 c. à c de vanille pure en poudre

Pour la ganache:

1c. à c. de vanille pure en poudre

75g crème liquide

150g chocolat blanc

25g miel

 

Préparation:

Les coques:

Préparer les coques la veille selon en ajoutant la vanille au sucre glace et le colorant à la meringue italienne.

La ganache:

Faire bouillir la crème liquide avec la vanille en poudre durant une minute, puis y faire fondre le miel et le chocolat blanc. Laisser ensuite tiédir et refroidir.

Garnir les macarons de ganache puis saupoudrer légèrement les coques de cacao.

Simple, non ?

 

 

 




 


01/05/2013
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Macarons au café

Ingrédients:

80g de blancs d'oeuf

100g de poudre d'amandes

100g de sucre glace

100g sucre

30g d'eau

du colorant brun

1 càc de café soluble

Pour la crème:

80g de lait

1oeuf

10g de poudre à flan ou de maïzena

20g de sucre

100g de beurre

2càc de café soluble

 

Préparation:

Préparer les coques de macarons en suivant la recette de base en ajouter le colorant à la meringue italienne et le café soluble au mélange sucre glace/poudre d'amandes. Saupoudrer de café soluble avant la cuisson.

Faire chauffer le lait avec le café soluble dans une casserole. Mélanger l'oeuf et les 20g de sucre. Ajouter la poudre à flan et verser dessus le lait bouillant. Faire épaissir le tout à feu doux. Battre le beurre en pommade et ajouter petit à petit la crème au café. Garnir les macarons et laisser 24h au réfrigérateur.

 

 


20/02/2012
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Macarons au citron

Ingrédients pour 30:

80g blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

100g poudre d'amandes

100g sucre glace

100g sucre

30g eau

colorant jaune

Pour la crème:

1 citron

1 oeuf

30g sucre

100g beurre

 

Préparation:

Réaliser les coques selon la recette de base la veille en ajoutant le colorant à la meringue.

Dans un saladier en métal type "cul-de-poule", mélanger l'oeuf, 25ml de jus de citron, le zeste s'un demi-citron, le sucre et 30g beurre. A l'aide d'un fouet, mélanger la crème au bain-marie sans arrêter jusqu'à épaississement. Laisser refroidir à température ambiante.

Fouetter le reste du beurre tempéré en pommade avec un batteur électrique et ajouter petit à petit la crème au citron.

Déposer une noix sur la moitié des coques à l'aide d'une poche à douille et refermer. Placer 24h au réfrigérateur avant de déguster.

 

Astuce:

Vous pouvez égalemment utiliser du citron vert avec du colorant vert.

 


16/04/2012
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