flans, crèmes...
Flan à l'ancienne
Pour ma première recette, j'ai choisi une recette qui vient de mon arrière-grand-mère. Attention, c'est une recette délicate où il ne faut rater aucune étape.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45mn environ
Ingrédients pour 6 personnes :
6 œufs
300g de sucre
1 litre de lait
1 gousse de vanille
Préparation :
Préparer un caramel avec la moitié du sucre et un peu d'eau, en tapisser un moule. Placer le moule au réfrigérateur pour qu'il « prenne ».
Faire bouillir le lait avec le reste du sucre et la gousse de vanille (la fendre en 2 et gratter les graines avec la lame d'un couteau), (on peut remplacer la gousse par de l'extrait de vanille). Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux.
Battre les œufs et, hors du feu, les incorporer peu à peu en fouettant dans le lait tiède.
Verser la préparation (en la filtrant si besoin) dans le moule. Faire cuire au bain-marie à th5 / 6 pendant environ 45mn (jusqu'à ce que le flan soit bien pris).
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins une journée. Démouler et servir frais.
Mousse aux 3 chocolats
Ingrédients pour 4-5pers:
Pour la mousse au chocolat au lait:
100g de chocolat au lait
3oeufs
1/2c. à soupe de sucre semoule
1/2 pincée de sel
1 c. à soupe d'eau
noisettes
Pour la mousse au chocolat noir:
100g de chocolat noir
3oeufs
1/2càs de sucre
1/2 pincée de sel
1càs d'eau
Pour la mousse au chocolat blanc:
100g de chocolat blanc
2oeufs
13cl de crème fleurette
20g de sucre
framboises
Conseil :
A faire la veille pour le lendemain, car il faut servir bien frais et bien ferme. Si vous voulez la déguster de suite, mettez-la au congélateur, le temps qu'elle refroidisse bien. A servir avec des langues de chat. Hum !
Préparation:
Préparation de la mousse au chocolat noir:
Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole. Ajoutez l'eau. Faites fondre le tout au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien fermes avec la pincée de sel. Battez les jaunes avec le sucre. Une fois le chocolat un peu refroidi, versez sur les jaunes et mélangez pour obtenir un appareil bien homogène. Ajoutez petit à petit les blancs en neige et mélangez très très délicatement avec une cuillère en bois. Une fois le mélange homogène, versez-les dans des verrines transparentes et réservez au réfrigérateur.
Préparation de la mousse au chocolat au lait:
Faites de même avec les ingrédients de la mousse au chocolat au lait. Parsemez de noisettes en morceaux. Quand la mousse au cocolat noir a pris, rajoutez la mousse au chocolat au lait par-dessus.
Préparation de la mousse au chocolat blanc:
Faites fondre le chocolat dans 5-6cl de crème sur feu doux. Mélangez. Incorporez les jaunes dans le chocolat refroidi. Montez les blancs en neige avec 10g de sucre. Battez le reste de la crème en chantilly avec le reste du sucre. Incorporez délicatement la préparation au chocolat à la chantilly, puis aux blancs en neige. Répartissez dans les verrines et décorez avec des framboises fraiches.
Petits pots au four au chocolat et à la vanille
Préparation:20mn
Cuisson:35mn
Ingrédients pour 8p.:
- 5 oeufs
- 8càs bombées de canderel
- 80g de chocolat à 70%
- 1L de lait écrémé
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
Préparation:
Battre les oeufs avec le canderel.
Faire fondre le chocolat à feu doux au bain-marie. Porter le lait avec la vanille à ébullition.
Verser le lait sur les oeufs, remuer vivement et mélanger-en la moitié avec le chocolat. Répartisser les 2 préparations dans des ramequins, cuire les petites crèmes au four au bain-marie environ 35mn à 180°C.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur quelques heures avant de servir.
Petits pots de crème au chocolat blanc
Ce dessert est délicieux avec du chocolat de bonne qualité !
Ingrédients:
25 cl de crème liquide
15 cl de lait
150 g de chocolat blanc de bonne qualité
4 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
Préparation:
Couper le chocolat en copeaux. Faire chauffer la crème et le lait à feu moyen. Fouetter les oeufs avec les jaunes. Ajouter le chocolat à la crème et au lait. Ajouter le mélange au chocolat aux jaunes d'oeufs. Faire cuire au bain-marie:verser de l'eau bouillante de façon à ce que l'eau arrive à la moitié des petits pots; cuire à 150°C pendant 30mn selon le four. Laisser refroidir et mettre au frais au moins 2h.
