Sauces et crèmes
Ces sauces, sucrées comme salées, réhausseront le goût de vos plats à coup sûr !
Béchamel
Pour 600ml:
600ml de lait
1/2 oignon
2clous de girofle
1 feuille de laurier
50g de beurre
40g de farine
sel et poivre
1 pincée de muscade
Préparation:
Mettre sur feu doux le lait, l'oignon piquer de clous de girofle et la feuille de laurier. Laisser frémir 15mn puis jeter les aromates. Hors du feu, ajouter d'un seul coup la farine et mélanger avec une spatule en bois. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Remettre sur le feu un peu plus doux et cuire 2 à 3mn. Hors du feu, ajouter le lait petit à petit en fouettant. Remettre sur feu très doux et porter à frémissement sans cesser de fouetter. Remuer plus doucement et poursuivre la cuisson 7 à 10mn le temps d'obtenir une consistance épaisse. Assaisoner avec sel, poivre et muscade râpée.
Mayonnaise à l'ail
Ingrédients:
2 gousses d'ail
1 petit piment rouge épépiné et haché
1 jaune d'oeuf
1càs de vinaigre
150ml d'huile d'holive
Préparation:
Mixer au robot l'ail, le piment, le jaune, le vinaigre. Tout en laissant le robot tourner, verser peu à peu l'huile d'olive en un mince filet. Si l'huile est ajoutée asser lentement, la mayonnaise sera réussie.
Sauce au curry
Ingrédients:
20 cl de crème fraîche liquide
2 c. à café de curry en poudre
1 c. à soupe de fond de veau
1 c. à soupe de jus de citron
sel, poivre
Dans une casserole, amenez la crème fraîche à ébullition. A demi en dehors du feu, ajoutez y le curry, le citron et le fond de veau.
Remuez avec un fouet jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce semi épaisse. Salez, poivrez.