Les délices de Claire

Ingrédients:

170g de sucre

35g de trimoline(ou miel)

56g de beurre

250g de crème

1g de sel

1 gousse de vanille

24g de beurre de cacao

350g de chocolat au lait

125g de chocolat noir

Préparation:

Faire caraméliser le sucre et la trimoline. Faire chauffer dans une autre casserole la crème avec la vanille et le sel. Décuire le caramel avec la crème tiède petit à petit en remuant au fouet. Verser sur les chocolats et le beurre de cacao et remuer pour homogénéiser. Vers 35°C, ajouter le beurre mou. Dresser les truffes dès que la ganache est consistante en formant des petits ronds. Laisser sécher les truffes 24h puis tremper dans le chocolat tempéré puis dans le cacao.