Les délices de Claire

Ingrédients:

35g glucose

75g sucre

100g crème

50g pulpe de poire

25g beurre

15g armagnac (facultatif)

 chocolat au lait tempéré

Préparation:

Faire chauffer le sucre et le glucose pour obtenir un caramel clair. Décuire avec la crème tiède en versant peu à peu et en fouettant. Cuire à 110°C puis décuire avec la pulpe de poire. Faire cuire à 106°C puis verser dans un autre récipient. Vers 30°C, ajouter l'alcool et le beurre.

Préparer un moule à chocolats avec une couche de chocolat tempéré et laisser cristaliser. Garnir de caramel et laisser reposer 24h. Fermer les bonbons avec le chocolat au point.