Les délices de Claire

Ingrédients pour 6 pièces:

de la pâte à choux

Pour la crème patissière:

150g de crème patissière à la vanille

QS (Quantité Souhaitée) d'oranges confites ou peser moitié lait moitié jus d'oranges

7 g de Cointreau

Caramel (décor choux)

120 g de sucre

40 g d'eau

Préparation:

Dresser la pâte à choux :

Préparer une poche munie d'une douille unie de 6mm.

Dresser les choux de 3 ou 4 cm de diamètre sur une plaque SANS PAPIER CUISSON (il faut tenir la poche en restant perpendiculaire à la plaque et appuyer, sans bouger ; il est très important de rester au milieu. Si besoin, soulever légèrement la douille de la plaque).

Cuire la pâte à choux :

Préchauffer le four à 220 °C minimum.

Enfourner les plaques dans le four bien chaud et baisser la température à 210°C.

Les 6 premières minutes, ne pas ouvrir le four (jusqu'à temps qu'il y est une «croûte» sur le dessus des choux ). Cuire 10 min à 210°C, puis baisser le four à 180 °C (cuire pendant environ 6 min) puis à 160 °C (pendant encore 6 min) pour finir la cuisson. ( la cuisson est variable d'un four à l'autre, ne vous concentrez pas sur les temps de cuisson mais plutôt sur la couleur, la texture des choux)

Ouvrir la porte 2 fois durant la cuisson pour laisser sortir la vapeur.

Réaliser la crème patissière à la vanille et à l'orange :

Mélanger la crème patissière à la vanille chaude à l'alcool et aux zestes d'orange confites. Débarrasser de suite et installer du papier film sur une plaque, étaler la pâte dessus et refermer en chassant les bulles d'air. Conserver au congélateur.

Réaliser le caramel :

Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole et écumer à la première ébullition.

Cuire jusqu'à obtenir une couleur caramel et tremper dans de l'eau froide le récipient pour arrêter la cuisson.

Tremper les choux jusqu'à la moitié dans le caramel

Retourner les choux sur un papier (ou à l'envers dans des moules individuels).

Garnir et finir les choux :

Faire un trou au fond des choux avec un stylo et remplir de crème avec une poche à douille.