Les délices de Claire

Une base de la patisserie à connaître !

Ingrédients pour 150g:

110 g de lait

15 g de jaunes

25 g de sucre

4 g de farine

5 g de fécule

¼ de gousse de vanille

Préparation:

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Tourner dans la casserole avec le fouet doucement sur les bords pour ne pas que le lait colle ou brûle.

Mettre les jaunes et le sucre dans un saladier et fouetter immédiatement en les faisant blanchir.

Ajouter la farine et la fécule de maïs dans les jaunes.

Verser la moitié du lait bouillant dessus en remuant puis remettre le tout dans la casserole.

Cuire la crème pâtissière au fouet à feu moyen, elle doit bouillir et épaissir.

Débarrasser de suite et installer du papier film sur une plaque, étaler la pâte dessus et refermer en chassant les bulles d'air. Conserver au congélateur.

Astuce:

Pour une crème patissière au chocolat, verser la crème chaude sur des carrés de chocolat (15g de chocolat pour 110g de crème patissière).