Les délices de Claire

Une base de la patisserie à connaitre !

Ingrédients pour 190g:

65 g d'eau

25 g de beurre

1 g de sel

2 g de sucre blond

47,5 g de farine type 65

62,5 g d'œufs (si trop d'œufs mis, se servir du reste pour dorer les éclairs)

Préparation:

Peser dans une casserole l'eau, le sucre, le sel, le beurre en morceaux.

Faire bouillir le mélange.

Hors du feu, ajouter la farine en pluie et mélanger avec une spatule en écrasant un peu jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et lisse et jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Il faut qu'elle ne soit ni trop lourde, ni trop liquide.

Verser dans un saladier et remuer pour faire refroidir.

Battre les œufs et les incorporer un à un, et bien attendre que l'œuf soit incorporer avant d'en rajouter. La quantité d'œuf peut varier légèrement, il est important d'adapter la consistance de la pâteà choux : trop ferme en rajouter, mais trop liquide, c'est raté ! La pâte doit former un bec d'oiseau avec le doigt.

Voilouuu !!!