Les délices de Claire

Préparation:25 à 55mn

Cuisson:25mn

Ingrédients pour 4 personnes:

65g de beurre

75g de parmesan râpé

75g de gruyère

50g de farine

300ml de lait demi-écrémé

110càc de moutarde de Dijon

4jaunes+4blancs

sel et piment de Cayenne

Carottes glaçées:

25g de beurre

375g de minis carottes coupées en 2

3càs de marsala ou de xérès

2càs de ciboulette hachée

sel et poivre

Préparation:

Carottes glaçées:

faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les carottes, couvrer et faire revenir 15mn en secouant la pôele de temps en temps. Ajouter le marsala, saler, poivrer et faire cuire 10mn. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Préparation du soufflé:

Beurrer 4 moules de 10cm de diamètre et 6cm de haut. Mélanger les fromages, mettre 1càs de fromage dans chaque moule et tapisser les parois. Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire revenir 1mn. Verser le lait et porter à ébullition tout en fouettent sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu et incorporer le reste de fromage, la moutarde, le sel et une bonne pincée de piment de Cayenne. Laisser refroidir 10mn puis incorporer les jaunes un à un tout en fouettant. Laisser refroidir. Monter les blancs en neige et incorporer 1 cuillerée à la préparation. Ajouter le reste des blancs en neige en les incorporant délicatement. Répartir dans les moules et placer au congélateur.

Au moment de servir, faire cuire les soufflés congelés 25 à 30mn à 180°C. Les bords doivent être pris et le milieu encore souple. Préchauffer les carottes et parsemer de ciboulette. Placer les moules dans des assiettes entourés de carottes. Servir de suite.