Les délices de Claire

A l'occasion de la St Valentin, retrouvez-vous autour de ce menu 100% rouge placé sous le signe de l'amour! <3

Ingrédients pour 6 PERSONNES

1,8 kg de sole petit bateau français

0,6 kg de calamar

0,3kg de crevette bio de Madagascar

1,5kg de riz rouge

1 cuillère à soupe de Tandoori

800g de tomate

100g de beurre

15g de fleur de sel

10g de poivre du moulin

5g de piment d’Espelette

1dl d’huile d’olive à l’ail

100g d’épines vinettes

1/2L de vin blanc

100g d’échalote

PROGRESSION :

Faire suer au beurre les oignons nouveaux, puis ajouter les tomates mondées en gros cubes, les cuire doucement.

Ajouter et nacrer le riz rouge, mouiller avec une fois et demie son volume d’eau ou du jus de poule.

Laisser cuire une quinzaine de minutes, puis ajouter sel, poivre, piment d’Espelette, huile à l’ail et épines vinettes.

Pour la sauce :

Cuire les échalotes avec une noisette de beurre, verser le vin blanc jusqu’à réduction au ¾.

Incorporer une cuillère à soupe de pâte de Tandoori, 1 dl d’eau et mixer en ajoutant le beurre en petits morceaux.

Faire dorer les filets de sole à la poêle anti adhésive (3 minutes), sauter les calamars et ajouter les crevettes en fin de cuisson. Les mélanger dans la sauce et rectifier l’assaisonnement.

DRESSAGE

Dresser le riz dans une assiette WOK les filets de Sole les calamars, et les crevettes le tout en alternance avec le riz.

Mettre un trait de sauce autour et un peu sur le dessus.

Variante :

Remplacer la Sole par de la Lotte ou des Saint Jacques ou du Homard.