Les délices de Claire

Ingrédients pour 30:

80g blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

100g poudre d'amandes

100g sucre glace

100g sucre

30g eau

colorant jaune

Pour la crème:

1 citron

1 oeuf

30g sucre

100g beurre

Préparation:

Réaliser les coques selon la recette de base la veille en ajoutant le colorant à la meringue.

Dans un saladier en métal type "cul-de-poule", mélanger l'oeuf, 25ml de jus de citron, le zeste s'un demi-citron, le sucre et 30g beurre. A l'aide d'un fouet, mélanger la crème au bain-marie sans arrêter jusqu'à épaississement. Laisser refroidir à température ambiante.

Fouetter le reste du beurre tempéré en pommade avec un batteur électrique et ajouter petit à petit la crème au citron.

Déposer une noix sur la moitié des coques à l'aide d'une poche à douille et refermer. Placer 24h au réfrigérateur avant de déguster.

Astuce:

Vous pouvez égalemment utiliser du citron vert avec du colorant vert.