Les délices de Claire

Ingrédients pour 30macarons:

80g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

100g de poudre d'amande

100g sucre glace

100g sucre

30g d'eau

colorant jaune et rouge

Pour la crème:

200g coulis de fruits de la passion*

40g de sucre "vite pris"

4g de gélatine (trempée dans de l'eau froide)ou 2g d'agar-agar

Préparation:

Préparer les coques suivant la recette de base et ajouter du colorant jaune et une pointe de colorant rouge à la meringue italienne pour obtenir une couleur orange.

Porter à ébullition le coulis, le sucre et le gélifiant. Bouillir 1mn en mélangeant doucement. Verser dans un bol, laisser refroidir.

Une fois le mélange refroidi, mais avant que le coulis ne soit totalement gélifié, garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille. Réserver 24h au réfrigérateur puis déguster.

*Astuce:

Si vous n'avez pas de coulis à la passion, faites une crème au beurre avec 100g de beurre tempéré et 100g de crème anglaise puis ajouter la pulpe de 4 fruits de la passion.