Les délices de Claire

Ingrédients pour 2x30 macarons:

2x80g blancs d'oeufs

2x100g poudre d'amandes

2x100g sucre glace

2x100g sucre

2x30g eau

1/2 càc de cacao

colorant brun

Pour la crème au chocolat:

100g crème liquide

125g chocolat de cuisson

25g beurre

Pour la crème chocolat blanc:

125g chocolat blanc

80g crème liquide

40g beurre

Préparation:

Préparer les coques de macaron la veille selon la recette de base, en faisant une série de coques blanche, et une autre marron, en ajoutant le cacao au mélange poudre d'amandes et le sucre glace, et en ajoutant le colorant à la meringue. Vous pouvez intensifier la couleur en ajoutant une pointe de colorant rouge.

Vous pouvez essayez de réaliser des coques bicolores : pour cela, travaillez avec les deux poches simultanément en dessinant de grosses virgules imbriquées.

Pour la ganache au chocolat:

Chauffer la crème fleurette dans une casserole jusqu'à ébullition. La verser en trois fois sur le chocolat râpé, en mélangeant bien à chaque fois, afin d'obtenir une ganache onctueuse et lisse. A la fin, ajouter le beurre et laisser refroidir.

Avant que la gananche au chocolat noir n'épaississe complétement, garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille.

Pour la ganache au chocolat blanc:

Procéder de la même façon que pour la ganache au chocolat noir. Quand elle a refroidi, la placer 30mn au réfrigérateur et la fouetter au batteur électrique pour qu'elle devienne mousseuse.

Placer les macarons 24h au réfrigérateur avant de déguster.

Astuce:

Vous pouvez aromatiser la ganache au chocolat en ajoutant un peu de cardamone, de zestes d'orange, de menthe mixée...

Vous pouvez garnir les macarons à coques blanches de ganache au chocolat noir pour un meilleur rendu visuel.