Les délices de Claire

Préparation:

Préparation de la mousse au chocolat noir:

Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole. Ajoutez l'eau. Faites fondre le tout au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien fermes avec la pincée de sel. Battez les jaunes avec le sucre. Une fois le chocolat un peu refroidi, versez sur les jaunes et mélangez pour obtenir un appareil bien homogène. Ajoutez petit à petit les blancs en neige et mélangez très très délicatement avec une cuillère en bois. Une fois le mélange homogène, versez-les dans des verrines transparentes et réservez au réfrigérateur.

Préparation de la mousse au chocolat au lait:

Faites de même avec les ingrédients de la mousse au chocolat au lait. Parsemez de noisettes en morceaux. Quand la mousse au cocolat noir a pris, rajoutez la mousse au chocolat au lait par-dessus.

Préparation de la mousse au chocolat blanc:

Faites fondre le chocolat dans 5-6cl de crème sur feu doux. Mélangez. Incorporez les jaunes dans le chocolat refroidi. Montez les blancs en neige avec 10g de sucre. Battez le reste de la crème en chantilly avec le reste du sucre. Incorporez délicatement la préparation au chocolat à la chantilly, puis aux blancs en neige. Répartissez dans les verrines et décorez avec des framboises fraiches.